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        小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。”

        苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清一点。”

        话音落，一罐冰糖放到了苏桃桃的跟前。

        许大厨递过来的。

        苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。

        小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……”

        苏桃桃没理他，水开后调到中火大小，下一点食用油下去，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。

        边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”

        许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。

        又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。”

        苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。”

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