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        苏桃桃笑了笑：“再好吃的东西吃多了也会腻的，所以才需要不断推陈出新，豉汁蒸粉肠也可以下锅了，试试火候行不行。”

        许大厨没有揽活，材料都已经准备好，直接让二厨上手。

        新鲜的粉肠不用清洗得太干净，里面的淀粉才是这道菜的精髓，放颗蒜瓣进去溜一圈，确保里面没有蛔虫这些脏东西就行。

        这里选粉肠有一个小技巧，必须选肠里面的淀粉是白色或者浅粉色那一段，千万不能选黄色那段，那段是苦肠，特别苦，洗干净煮汤可以下火，但是不好吃。

        这也是为什么大家总说粉肠不好吃的原因，很多人买了都一起煮，蒸锅都苦哈哈，当然不好吃。

        剁粉肠的花刀也很考刀工，先分成十公分长短的肠段，然后背面打花刀，确保间距大小一致，每一刀都保证断刀，但带肥油那一面必须连着，不能切断。

        这也是确保粉肠好入口好嚼的关键。

        然后是火候的控制，下开水烫十秒断生捞出控水，将调好的豆豉汁和紫苏碎一起拌进去，大火上过蒸三分钟。

        时间一到，拿出来放一些小葱散面上，最后淋上一点热油就大功告成。

        下水不值钱，但功夫菜费人工，这也是二十一世纪下水卖得比肉还贵的原因之一。

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